Sítrónusýra er kristal, litlaus, hálfgagnsær eða hvít, lyktarlaus, leysanleg í vatni og etanóli. Sítrónusýra er almennt notuð við gerð súra drykkja eða gosdrykki vegna þess að hún er skaðlaus mannslíkamanum og hún er virkilega súr! Það getur framleitt mikið af koltvísýringsgasi þegar það kemst í snertingu við matarsóda. Við verðum að nota tvo punkta: súrt, koltvísýringsgas.
Sítrónusýra í drykkjum er rotvarnarefni sem bætt er í matvæli. Sítrónusýra hefur eiginleika klóbundinnar og pH-stillingar, þannig að hún getur aukið virkni andoxunarefna, hamlað ensímvirkni og lengt geymsluþol matvæla við vinnslu á hraðfrystum matvælum.
Sem aukefni í matvælum er sítrónusýra aðallega notuð í kolsýrða drykki, ávaxtasafa, mjólkursýrudrykki og aðra hressandi drykki og súrsuðum vörum og eftirspurn hennar er breytileg eftir árstíðabundnum loftslagsbreytingum. Sítrónusýra er um 2/3 af heildarneyslu súrefna.
Flest matvælaaukefnislönd hafa strangar reglur um skammta. Það er óhætt að nota innan tilgreinds sviðs. Þegar skammturinn fer yfir staðalinn getur það skaðað mannslíkamann. En jafnvel þótt aukefnisinnihald einni drykkjarflösku sé öruggt, ef einhver drekkur mikið af drykkjum sem innihalda aukefni í langan tíma, eða jafnvel drekkur drykkina sem vatn, mun eituráhrif aukefnanna minnka í líkamanum og mun hafa einnig áhrif á mannslíkamann. Þess vegna er ekki ómögulegt að drekka drykki, en það verður að vera í hófi.
